Žihľava má mnohoraké použitie nielen v kuchyni, kde sa hodí pre polievky, omelety, rizoty a plnky do cestovín. Jej dlhé vlákna boli napríklad v stredoveku tkané a vďaka svojej odolnosti používané ako látka. Listy a korene boli používane na lekárske, kozmetické účely a pri výrobe likérov.
Dokonca je vhodná aj na biopostrek proti voškám - len ju musíte namočiť do vody na 12 hodín a môžete ísť nato.
Ale ako som povedala, mňa zaujímalo skôr to rizoto.
Naň potrebujete mladú očistenú žihľavu - pomerne veľa, pretože sparením sa doslova a dopísmena stratí. Ďalej 70 gramov ryže na osobu a mladú cibuľku. No a samozrejme vašu "zachránenú" vodu.
Najprv si sparíte očistenú a hrubých stoniek zbavenú žihľavu. Vo vriacej vode to potrvá asi 2-3 minúty, následne ju necháte odkvapkať a snažíte sa z nej vytlačiť čo najviac tekutín.
V hrnci na miernom plameni osmažíte nadrobno nasekanú cibuľku do sklovita, potom pridáte ryžu a necháte zosklovatieť aj tú. Postupne prilievate vodu a pomaly miešate, aby sa vám ryža neprilepila na dno a neprihorela. Vždy keď sa voda odparí, prilejete ďalšiu. Ja hrniec vždy znovu prikryjem a nechám jemne bublať. Zvyčajne sa nič nestane. Asi 5 minút pred koncom pridáte nadrobno nasekanú žihľavu a premiešate. Skontrolujete stav ryže, ak treba ešte vodu tak ju smelo prilejte. POZOR: soľte až na záver, inak sa vám môže ľahko stať, že presolíte. Rizoto má byť krémové, čo sa aj bez špeciálnych rýž dá docieliť jednoducho - neumyte ryžu vopred, lebo tak ju zbavíte škrobu, ktorý je zodpovedný za jej krémovosť.
Po odstavení rizoto necháte jemne spariť a primiešate jednak malý kúsok dobrého pravého žltého voňavého masla ( ja hlasujem za Hriňovské maslo) a jednak strúhaný parmezán. Rýchlo premiešate a možete podávať.
Viem, že ortodoxne by sa ryža mala používať biela - Carnaroli alebo Arborio, avšak (vždy je tu nejaké avšak) ryžu ako aj všetky druhy oblinín je najvhodnejsie používať celozrnné, pretože len tak obsahuje v sebe vitamíny ( v pleve).
Skúste, uvidíte.
No comments:
Post a Comment