Cestoviny bez omáčky

Že cestoviny bez omáčky? Nuž úprimne povedané, áno - teda aspoň bez tej klasickej, akú si my predstavujeme. Ale ubezpečujem vás, že cestoviny majú svoju nezameniteľnú chuť vďaka málo prísadám, ktoré túto omáčku neomáčku tvoria.

Dajte variť cestoviny. Medzičasom si dajte do panvice olej, pridajte odsolené kapary, poduste. Na druhej panvici nasucho opražte strúhanku. Uvarené cestoviny zlejte, dajte do panvice s kaparami, premiešajte, dajte na tanier a posypte opraženou strúhankou. Skúste nahradiť kapary olivami.

Dobrú chuť.

Cestoviny s brokolicou a paradajkami

Jeden z najjednoduchších a pritom najchutnejších receptov na cestoviny. Včera som vyskúšala a boli naozaj vynikajúce. Môžete pritom vyskúšať okrem brokolice aj iné druhy karfiol, rímsku brokolicu, sicílsku brokolicu. Vyskúšajte a uvidíte.

Oddeľte ružičky brokolíc a dajte ich variť/dusiť nad parou, kým niesú hotové. Medzičasom si na panvici poduste cesnak, pridajte paradajky nakrájané na kúsky, alebo pretlak, soľ, chili a uvarenú brokolicu. Varte spoločne asi 20 minút. Následne pridajte do panvice uvarené cestoviny, premiešajte a je to.
Variantou receptu je pridanie ančovičiek alebo rozmixovanie časti uvarenej prokolice s pretlakom a následným varením. Ja som ich na záver posypala opraženou strúhankou, vy môžete použiť aj syr. Ale strúhanka im dodá zvláštnu chuť.

Krémová špargľová polievka

Pomaly ale isto začína špargľová sezóna aj u nás. Krémová polievka zo špargle je jednoznačným jarným jedlom - má výbornú ale jemnú chuť a podávaná spoločne s chlebovými hriankami je aj jedlom, ktoré vás určite upúta.

Samozrejme pri príprave tohto receptu existuje nespočetné množstvo jeho variánt: pripravuje sa s pórom, so zemiakom, s vývarom alebo bez, niekto používa na zehustenie a pre krémovosť dokonca syr typu Filadelfia...

Cestoviny s kaparami a paradajkami

Ďalší z mojich eolských receptov - je až prekvapujúce ako s malým množstvom prísad môže človek docieliť vynikajúce výsledky.

Dajte vrieť vodu na špagety, ktoré uvaríte al dente.
V hrnci poduste na oleji cibuľu a cesnak nakrájané na kúsky, pridajte nakrájané kapary - duste asi 5 minút. Následne pridajte paradajky (najlepšie tie maličké - keď začnú praskať, tak pozor, aby vás neostriekali - jemne ich vidličkou popučte) - ja som pridala pretlak, lebo čerstvé ešte nemám. :) Po asi 2-3 minútach pridajte čerstvú mätu a nechajte ho variť asi ešte 10 minút. Hotovo.
Pridajte špagety, premiešajte a podávajte s opečenou strúhankou - ktorá sa nie nadarmo nazýva parmezánom chudobných.

Mojim druhým cestovinovým receptom boli špagety s tromi druhmi olív. Na omáčku si poduste cesnak, pridajte kapary, tri druhy olív, chili a paradajky - nechajte variť asi 15 minút a na záver už do vypnutej omáčky pridajte oregano. Nesoľte, pretože aj olivy aj kapary sú dostatočne slané.

Polievka so šošovicou a mangoldom

Z nejakého dôvodu som začala listovať kuchársku knihu zabudnutých receptov Eolských ostrovov. Eolské ostrovy sú súostrovie vulkanického pôvodu nachádzajúce sa severne od Sicílie.

Zaujímavé je, že hoci sa jedná o nehostinné vulkanické pôdy - tieto ostrovy boli až do nedávnych čias potravinovo úplne sebestačné.

Fainé alebo cícerová torta

Fainé je pochúťka, ktorú v celom Stredomorí rozšírili Janovčania. Vyrába sa jednoducho z vody, oleja, soli a cícerovej múky - čiže ingrediencií, ktoré nikdy nechýbajú v žiadnej špajzi. Ani tej našej.

Prvýkrát sme ho ochutnali v Alghere, kde nám priniesli tento chutný koláč, dochutený cibuľou, alebo klobásou, syrom, nakrájaný na menšie kúsky a ešte horúci priamo z rúry. Vrhli sme sa naň a veru môžem vás ubezpečiť, že po chvíli z neho nič neostalo - aj keď sme už boli plní z pizze.

Bôbový šalát

Konečne nadišlo obdobie, keď máme v záhrade okrem šalátu, špenátu, mangoldu aj bôb, respektíve mladý hrach. Ak mám byť úprimná, už som sa objedla dusenej zeleniny a dostala som chuť na niečo čerstvého.
Tak keď sme odhalili, že naše bôby sú už vhodné na konzumáciu - tak čo je lepšieho ako čerstvý chrumkavý šalát s výhonkami?

Potrebujete očistený mladý bôb, mladé výhonky (vrcholky rastlinky), jeden roztlačený strúčik cesnaku, soľ, korenie, olej, citrónovú šťavu a najemno nastrúhaný zrelý ovčí syr. Všetko premiešajte, najlepšie rukami, nechajte chvíľku postáť a konzumujte.

p.s. o bôbe sme sa bavili už v niektorom z predchádzajúcich článkov - jednalo sa o sušený bôb. Na tento recept ho však potrebujete čerstvý - veľmi sa podobá na hrach, ale struky su niekoľko násobne väčšie a zberajú s arovnako ako hrachové, keď sú vyplnené.

p.s.2 - do šalátu môžete pridať aj čerstvý olúpaný hrach, alebo urobiť hrachovú variantu.

Osviežujúci pomarančový šalát

Tento recept sme dostali v záhradníctve, kde sme boli kúpiť priesady. Mne sa zapáčila mäta, ktorú som ovoniavala a tak boli takí milí a veru mi jeden kelímok darovali. A k tomu nám dali aj recept na výborný šalát s pomarančom, cibuľou a práve mätou.

Nakrájajte si na tenké kúsky pomaranče, mladú cibuľku, pridajte nakrájanú čerstvú mätu, soľ, korenie, olej a ocot. A je na svete výborný osviežujúci šalátik. 

Krémová tekvicová polievka s pestom

Ako som sľúbila, tu je recept na tekvicovú polievku s pestom, ktorú som urobila z vody, ktorá mi zostala z varenia špenátových špätzlov.

Poduste si na oleji/masle cibuľku, pridajte tekvicu nakrájanú na kúsky a duste do zmäknutia tekvice, pridajte vodu/vývar a spoločne varte asi 10 minút. Následne rozmixujte na krémovú polievku a podávajte zdobené pestom - normálnym, či z medvedieho cesnaku. A ak chcete, posypte opraženými semiačkami.

Jednoduché nie?

Dusená sója s baklažánom a tekvicou s prosom

Ja viem viem, baklažán a tekvica nie sú dve suroviny, ktoré prichádzajú na stôl v rovnakom čase - hlavne nie ak ich pestujete vo vlastnej záhrade. Ja som však mala baklažán zamrazený v mrazáku a poctivo sa snažím skonzumovať poslednú tekvicu z minuloročnej 60 kilovej úrody.

Okrem toho nám priatelia zo svadobnej cesty doniesli niekoľko druhov ázijských - indických korenínových zmesí - masala, ktoré medzičasom môžete nájsť aj na pultoch slovenských obchodných reťazcov.
Jednalo sa o: Vegetable biryani masala (na ryžu), Mixed vegetable masala (na zeleninu) a Mutter paneer masala (na syr a vajcia). Tak prečo neskúsiť skombinovať tieto prísady?

Špenátové špätzle s bryndzou

Špäzle sú jedlom podobným našim haluškám rozšíreným v celej alpskej oblasti. Základ tvorí múka, vajcia a voda. Čiže rozdiel oproti našim haluškám je v tom, že sa nepotrebujete zabávať s čistenám zemiakov a ich rajbaním.

Už som tu robila klasickú variantu, rovnako ako aj tekvicové spätzle. Teraz nadišiel čas na tie špenátové, keďže som mala v chladničke ešte dve hrste duseného špenátu a mangoldu. Podávané s bryndzou a opekanou cibuľkou boli veru veľmi dobré. A  navyše sú vhodným spôsobom ako presvedčiť vaše deti, aby jedli zeleninu - lebo vlastne nevedia, že nejakú jedia :)

Špenátovo - mangoldová slaná torta

Oberám, orezávam pekne poctivo špenát a mangold - problém je, že ho je veľa a človek nestíha jesť. Ešteže slanou tortou sa dá vyriešiť nielen večera, ale na ňu spotrebujete aj pomerne veľké množstvo surovín.

Cesta na tortu som tentokrát urobila viac, aby som ju mohla aj zatvoriť, čiže asi z 300 gramovej dávky
múky, primiešajte soľ, olej, trošku vínka a vodu, koľko cesto popije, aby bolo elastické. Nechajte odstáť. Následne vyvaľkajte dva disky, jeden väčší a druhý menší.

Baklažánové placky so špargľovým šalátom

Včera večer som vytiahla z chladničky už rozmrazený baklažán, ktorý sme použili pár dní predtým na arabský večer. Z chladničky som vytiahla von zväzok špargle a položila si otázku, čo s nimi.
Kuchárska knižka pomohla aj tentokrát - a aha, čo som vytvorila.