Rizoto so syrom taleggio a citrusovými plodmi

Recept som odpozerala z televízie, priznám sa bez mučenia. Páčil sa a tak som si povedala, že prečo ho nevyskúšať. Syr taleggio máme v chladničke, citrusové plody akurát začínajú dozrievať, tak prečo nie?

Výsledok ma veľmi príjemne prekvapil a narobila som chúťky po celom dome. Rizoto bolo krásne krémové, nadýchané, syrové a voňalo tak nejako vianočne, ako keď sušíte doma kôru z citrónu či pomaranča, aby vám prevoňala byt. Tak mne prevoňalo byt toto rizoto.

Ešte raz višne - crostata s rikotou a višňami

Priznám sa, nechcela som ju robiť - len manžel ma ukecal, že ak ju raz ochutnám, tak iná nebudem chcieť jesť. No skoro mal pravdu, lebo bola naozaj vynikajúca - ale ja som na sladké, tak sa nebojte, určite ešte budem sladké koláčiky vypekať jedna radosť.

Musím sa však s vami podeliť o tento jednoduchý recept. Technicky naň neexistuje presný recept na množstvo prísad na cesto. Ja som crostatu zverejnila už dvakrát a vždy s iným množstvom cesta. A ani tento krát to nebude inak.

Hovorí sa, že crostata je koláč typicky rímsky a teda v tunajších pasticceria nájdete rôzne druhy, jeden lepší od druhého. Inak hoci v súčasnosti sa robí s višňovou marmeládou, poriginálny recpt požaduje celé višne a my preto použijeme tie, ktoré sme si pripravili pri výrobe likéru ratafia.

Čo myslíte, môžem sem pridať aj ten môj recept?

Fazuľový prívarok so sušenými hríbami

Fazuľa, respektíve strukoviny mi vedia krásne zachrániť večeru, či už vo forme hustého prívarku alebo tekutejšej, ale nie tekutej, polievky. Tie prívarky a ich vôňa, ktorá mi tak veľmi pripomínajú obedy u babky, keď tá ešte varila prívarky a strukovinové polievky. Škoda len, že medzičasom sme sa stali príliš bohatými a strukoviny  a zelenina sú predsa jedlom pre chudákov. Škoda len, že keď sa prechádzam po obchode, tak ceny jednotlivých potavín hovoria skôr o opaku. Veď si len porovnajte cenu na kilo mäsa a za kilo zeleniny....

Ale poďme nazad k môjmu receptu. Uvarila som v kuchte s bobkovým listom a rozmarínom asi 250 g fazule a myslela som si, že urobím jednoduchý prívarok. Ibaže ochutnávajúc som prišla nato,že fazuľa, teda typ, ktorý som uvarila, nemá žiadnu chuť. Tak poďho nejako upravovať recept, veď v kuchyni sa fantázii medze nekladú. A tak vznikol fazuľový prívarok s hríbami.

Ratafia alebo ako použiť višne

Mám mlsnú slinku, to je asi celkom jasné. Musim sa však priznať, že toto je prvý príspevok, ktorý publikujem úplne ale úplne mimo sezónu. Višne a produkty z nich by sa patrilo propagovať v máji - júli, záleží od toho kde.

Asi väčšina z vás pozná klasický recept na višne v čokoláde či zavárané višne, Poznáte však výborný višňový likér ratafia? Tento pochádza zo stredného Talianska z regiónu Abruzzo a v rodine môjho manžela sa z generácie na generáciu. Ľahký na prípravu, výborný chuťovo.

Tak poďme nato. Potrebujete 1 kg višní a 1 kg červeného vína - podľa tradície len Montepulciano
d´Abruzzo (hm, Lidl to istí).

Tie daždivé dni ..... keď sa vám chce zapnúť rúru

Včera bol práve taký jeden deň. Doobeda to ešte vydržalo, ale poobede sa zamračilo, zotmelo a zlialo sa hneď niekoľkokrát na pokračovanie. Tak som si povedala - resp, našla som platnú výhovorku, prečo si dať horúcu čokoládu a niečo sladkého (veď potrebujeme zdvihnúť morálku s takým počasím, nie?), zapnúť rúru a niečo dobré v nej ukuchtiť.

Takže zapnite rúru a dajte sa do miesenia. Ja som zneužila/použila kuchynský robot, ktorý špinavú robotu urobil za mňa, ale stačí aj valček, metlička, miska a hor sa do toho.

Pripravila som zázvorové keksíky s čokoládou, cheesecake s rumom a čakankové tortičky s hrachorovou omáčkou. Tak, čo chcete ako prvé? 

Cestoviny s hubovo-gaštanovou omáčkou

Mňam je jeseň a mňa prepadajú rôzne chúťky, ako si naplniť bruško dobrotami. Gaštany sme mali doma, lebo pár dní predtým sme si robili pečené gaštany a gaštanovú polievku a ešte stále z nich ostalo. Huby - hlavne šampióny a jedle bedle nám veselo už asi mesiac rastú na záhrade a každý druhý deň ich máme na stole - alebo na tanieri alebo pripravené na zamrazenie a potom ich vytiahneme v horších časoch.

Tak prečo tieto dve veci nevyužiť a nespojiť do receptu? Keďťe bola nedeľa, urobili sme dokonca aj domáce cestoviny... spaghetti alla chitarra... no nedal iby ste si aj vy?

Niečo o čakanke

Čakanka obyčajná

Latinsky: Cichorium intybus
Ľudovo: korenie svätého Petra, modrý kvet, kávová zelina, čekanka, chicory, zichorie
Čeľaď: čakankovité

Trváca bylina 20 - 120 cm, má také krásne sýtomodré kvety, že ich na lúke nemožno prehliadnuť. Byľ je rozkonárená, listy kopijovité.

Výskyt

Čakanku pestovali už starí Egypťania, vážili si ju ako šalátovú zeleninu, no dobrú povesť mala aj v lekárstve. Dnes je rozšírená aj v našich končinách, nájdeme ju rásť aj popri cestách, na suchších pasienkoch a medziach.

Čakankové burgery - highlight večere

Včera sa oslavoval medzinárodný deň mužov. Tak som sa rozhodla, že oslávim aj toho môjho a konečne som mu povolila, že na večeru môže vyprážať.
Okrem toho som pripravila čakankovú tortu a bedle pečené v rúre.

No ale teraz už poďme k čakankovým guľkám, krásne mäkkým a aromatickým vnútri a chrumkavým zvonku, vďaka dobrej chutnej strúhanke.

Rizoto s gorgonzolou a čakankou

Hmmm - na tomto recepte je asi najťažšie vysvetliť, čo za zeleninu som to použila. Nuž jedná sa o jeden z mnohých druhov čakanky - tej kultivovanej. Ja zvyčajne v mojich receptoch používam tú, ktorú môžete aj sami natrhať na záhrade či na lúke.

Naproti tomu na recept potrebujete jednu z týchto dvoch variánt.

A teraz už k receptu.

Cícerová polievka s gaštanmi

Jesenná mňamka - čo k tomu viac dodať. Iba ak si pustiť Amy Winehouse, vytvoriť jesennú pohodu a vychutnať si túto jednoduchú a pritom vynikajúcu polievku.

Parmezánové čipsy

Mňam a ešte raz mňam. Výborné na aperitív!!

Recept som odpozerala od jednej britskej kuchárky, ktorá praxovala aj vo Francúzsku a Austrálii a pri svojom varení používa hlavne rúru. Áno, uhádli ste, hovorím o Lorraine Pascale.

Otrubové slimáky

Výborný recept, ktorý sme dostali od susedy. V plnke sa originálne nachádzala bešamelová omáčka so syrom. Mne sa to zdalo byť dosť fádne a tak som recept pozmenila. Ako? To uvidíte, keď budete ďalej čítať.

Tekvicová torta s ryžou

Sezóna tekvíc je v plnom prúde. Ja viem, že tekvice za normálych okolností vydržia celú zimu, ale tento rok mi Hokkaido ako nepodarené hnijú. Nejaký nápad, že prečo?

Tak som ich musela očistiť a pekne podusiť, dala som ich do mrazničky a teraz po kúsku vyberám a varím. Po osvedčených receptoch ako cestoviny s tekvicou, polievka, klasická slaná torta, gnocchi, pirohy, zapekaná tekvica, rizoto a iné, som sa rozhodla vyskúšať recept na novú slanú tortu. Tentokrát s celozrnnou ryžou.

Kelovo-fazuľová polievka

Na túto polievku som použila listy odrody cavolo nero crespo, ktoré sa hlôavne v Toskánsku veľmi veľa používajú práve na polievky. Koniec koncov aj tento recept pochádza z Toskánska.

Pokiaľ ju nenájdete na pultoch u vášho dôveryhodného záhradkára, vedzte, že môžete použiť aj kel. Ten má ale sladšiu chuť. Výhodou tohto typu kapusty, ako aj jej ostatných bratrancov a sesterníc je fakt, že sa môžu pestovať aj v chlade a zberajú sa po prvých mrazoch ako ružičkový kel. Dokonca, ak rastlinu zrežete nad prvými pukmi, prikryjete, je celkom možné, že v miernych oblastiach vám aj prezimuje. Alebo ju vyberte a presaďte do vedra. Mojim rodičom na strednom Slovensku sa podarili oba varianty.

Cestoviny s baklažánom na bielo

Nejako som sa rozšupla. Mám čas, tak píšem, čo dobrého som v poslednom čase uvarila.

Tieto cestoviny s baklažánom a mozzarelou sú jedným s posledných jedál, ktoré zožali úspech.

Cestoviny s paprikovou omáčkou

Na záhrade nám dozrievajú posledné papriky, tak z nich robíme cestoviny jedna radosť. rovnako ich môžete použiť na niektorý z mojich predchádzajúcich receptov s bulgurom, kuskusom, tarhoňou či ryžou.

Jednoduchšie to už ani nejde.

Cestoviny s paprikami a baklažánom

Cestoviny sú viac menej základom mojej kuchyne - a hlavne tie so zeleninovými omáčkami. Tu vám ponúkam odskúšaný recept na rýchle cestoviny robené na návšteve.

Tak ideme na to.

Gaštanová torta na prvú ....

Asi by som ju mohla nazvat aj posledné omrvinky, vzhľadom k tomu, ako rýchlo zmizla zo stola....

Táto gaštanová torta pochádza ze regiónu Val Camonica v Alpách a jej recept mám, no z obalu originálnej torty, ktorú priniesol manžel z tohto regiónu spoločne s košom typických výrobkov slúžiacich na reklamu ako gaštanová múka, fettucine z gaštanovej múky, tri druhy koláčov (jedným bola táto torta a ďalšie dva boli keksy), med a tuším tam bola a Rosa Camuna - typický syr vo tvare štvorlístka.

Čo mám rada na Taliansku - slávnosti

Keď sa ma ľudia pýtajú, čo mám rada na živote tu, už konečne viem odpovedať - hrdosť Talianov na ich kultúru - hlavne tú kulinársku, ktorej najlepším vyjadrením sú rôzne dedinské/mestské slávnosti, počas ktorých v stánkoch podávajú najrôznejšie miestne špeciality, predávajú produkty vyrobené na km.0 a hlavne - nechajú vás zo všetkého ochutnať!!!! Začíname si tvoriť malý súkromný zoznam slávností - lenže, asi až taký malý nebude, keď sa tu každý víkend niekde niečo koná....

Jednoduchá jablková torta

Túto jednoduchú jablkovú tortu netreba skoro ani piecť. Ak totižto do plnky nepoužijete vajcia, ale napríklad takú želaténu či krém, stačí vám ju dať na niekoľko hodín do chladničky stuhnúť a môžete podávať.

Jogurtové semifreddo

Nech sa páči pokračovanie mojich domácich zmrzlín. Semifreddo s jogurtom.

Slané jednohubky

Neviem, čo ma to napadlo, ale jeden podvečer som mala mlsnú slinku na niečo dobrého a slaného a rozhodla som sa vyskúšať recept z knihy o tom, že Francúzky sú šik v každom veku.

Zapáčil sa mi aj z toho dôvodu, že som neverila, že z uvedeného množstva môže vyjsť dosť jednohubiek  - no a veru tak bolo. Jednohubiek viac než dosť.

Sušené paradajky nakladané v oleji

Že sušené paradajky a potom nakladané? Určite ste si už viacerí priniesli z dovolenky balíček sušených paradajok a následne ste sa pýtali sami seba: čo s nimi? Hrýzť len tak, či uvariť, či použiť v omáčke?

Okrem prvej možnosti, sú všetky správne. Sušené paradajky, ktoré sa sušia práve kvôli tomu, aby boli ľahko skladovateľné a dostupné po celý rok, je potrebné najprv uvariť a naložiť do oleja spoločne s rôznymi prísadami a až následne sú vhodné na konzumáciu či ďalšie varenie.

Semifreddo allo zabaione

Publikujem na želanie jednej klientky, ktorej pri prechádzke horúcim Rímom tento zákusok veľmi zachutil.

Inak sa jedná takmer o domácu zmrzlinu. Príprava zákusku je veľmi jednoduchá a existujú ho nespočetné varianty - s jogurtom, kávou, tiramisu, rôznymi ovocnými príchuťami atď. Keby som mala viac miesta v mrazničke, tak ho narobím do zásoby.

Crostata s krémom

Crostata alebo po našom mrežovník je tým najjednoduchším koláčom na svete. Cesto za vás pripraví kuchynský robot a navrch jednoducho môžete natrieť lekvár ako v tomto prípade.

Výbornou letnou variantou je crostata s krémom a navrchu s čerstvým ovocím. Vyskúšajte a uvidíte.

Paprikový quiche

O slaných koláčoch som toho už popísala. Tak tu je ešte jeden vynikajúci recept spásajúci v sebe papriky a cukety - vhodný na teplé letné dni, či večere.

Je extrémne je jednoduchý a zvládnete ho ľavou zadnou...

Plnené papriky na tri spôsoby

Plnené papriky možno pripraviť na niekoľko spôsobov - doma najčastejšie pripravujem tie plnené domácim chlebom a vajcom. Ale možností je niekoľko a ja vám ich dnes predstavím. Klasickým receptom sú papriky plnené mletým mäsom. Existuje však aj niekoľko vegetariánskych obmien, ktoré sa určite oplatí vyskúšať. Skúsili ste ich už naplniť ryžou či kuskusom?

Cestoviny s figami a paprikami

Priznám sa, keď som prvýkrát čítala tento recept, tak som sa veru nad spojením fíg a papriky pousmiala a môj muž sa ma spýtal, že kde som to čítala, lebo to v živote nepočul, ale napokon privolil, aby som recept vyskúšala na obed.

A výsledok stál za to.

Na oleji si poduste mladú cibuľku, pridajte papriky nakrájané na rezance a duste domäkka. Následne pridajte nakrájané figy (dve na osobu) a duste, kým sa nerozpadnú. Osoľte a pridajte aj chili. Medzičasom si uvarte cestoviny, ich tvar záleží len na vás - ja ale asi uprednostňujem krátke cestoviny. Pridajte do omáčky (ktorá vôbec nemá byť tekutá), premiešajte a podávajte posypané stráhaným syrom parmezán či Hiadlovcom.

Prekladané papriky

Jednoduchý recept vhodný aj pre začiatocníkov v kuchyni - všetku prácu totižto urobí rúra na pečenie. Ako príloha sa toto jedlo hodí hlavne ku grilovanému mäsu či rybám a bez nich aj ako ľahká letná večera.

Očistite papriky a porozkrajujte ich na polovicu. Rozložte na plech na pečenie vystlaný papierom (ak sa vám nechce plech čistiť) šupkou nadol, posypte nasekaným cesnakom, tymiánom a olivovým olejom. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Pečte pri 215 stupňoch, kým nie sú mäkké. Následne posypte strúhaným syrom typu Hiadlovec a nechajte zagrilovať. Pokvapkajte citrónovou šťavou a hneď podávajte. Jednoduché nie?

Plumcake so zeleninou

Tento slaný koláč je zaujímavým spestrením denného menu. Je vhodný rovnako na ľahký domáci obed či večeru, alebo obed do roboty či na letný piknik. Jemné cesto v sebe skývy slané prekvapenie v podobe zeleniny, ktorá mu dodá chuť a farbu. Samozrejme recept môže byť obmieňaný podľa ročného obdobia či chutí kuchára :)

Zapekané cestoviny s paprikou

Začíname cestovinové menu. Zapekané cestiny sú výborné z jedného dôvodu: môžete ich urobiť deň vopred ako čerstvé (nezapečené) a to, čo vám zvýší, ak niečo, na druhý deň zapečiete a máte na stole celkom nové jedlo.

Na oleji poduste cibuľku, pridajte na pásiky nakrájanú papriku, olivy a keď zmäkne paradajkový pretlak - varte asi 15 minút. Medzičasom uvarte cestoviny, zlejte a dajte ich do misky. Pridajte údenú parenicu nakrájanú na kúsky a uvarenú omáčku. Premiešajte a dajte všetko do vymastenej a strúhankou vysypanej formy. POsypte strúhankou, dajte naň kúsky masla a šup s tým do rúry na 20 minút pri 180 stupňoch.

Cestoviny s paprikami

Ja som posledne pripravila dve variácie tohto receptu. V prvom ako základ použijete cibuľku a v druhom cesnak a hneď máte na stole dve odlišné jedlá s výbornou letnou chuťou.

Paprikové predjedlá a ich variácie

Už niekoľko dní je v plnom prúde papriková sezóna. A tak nerobíme nič iné, iba jeme papriky na niekoľko spôsobov. Určite si poviete: paprika??? A jesť ju dvakrát denne?? Nuda, nieee a podobne. :) A ja sa vás pokúsim presvedčiť, že s použitím niekoľkých základných prísad a hlavne fantázie sa dočkáte na stole vždy iných jedál a pochvaly od tých, ktorým ste jedlo pripravili. Okrem toho, že sú papriky vhodné na mnohoraké použitie v kuchyni, počnúc predjedlami, cez cestovinové omáčky, zapekané až po prílohy, sú papriky bohaté na vitmín A, C, draslík, fosfor a vápnik.

Klasický recept, ktorý takpovediac musí byť, je recept s plnenými paprikami, ním sa inauguruje sezóna.

Ale začiname pekne poporiadku rôznymi paprikovými predjedlami a ako si uložiť chuť leta - papriky na zimu.

Predjedlá sú určené na otvorenie akéhokoľvek jedla a hlavne majú tak povediac vyprovokovať váš apetít.

Zapnite oheň, začíname:

Studený fazuľový šalát

Okrem cukiet začínajú svoju produkciu aj mladé fazuľky - jedným z najchutnejších spôsobov ako si ich pripraviť je uvariť ich al dente :) a podávať ako šalát s citrónom, olejom, soľou, cesnakom a ak chcete aj chili. výborné, osviežujúce a iné, odlišné od klasického listového šalátu.

A na rýchly obed do roboty odporúčam mierne obohatenie. Uvarte/sparte fazuľku, pokrájajte na kúsky, pridajte nakrájané paradajky, olivy, cesnak, olej, soľ, chili (ak chcete) a bazalku. Premiešajte a môžete podávať. Ak vám to ako šalát nestačí, pridajte uvarené krátke cestoviny. A ak nestačí ani to (máte mlsnú slinku), pridajte aj jednu mozzarellu nakrájanú na kúsky.

V horúcich dňoch osvieži a kolegovia vám budú závidieť. Pravidlom je, neprevariť ani fazuľku ani cestoviny - chrumkavé je lepšie a hlavne je v nich viac vitamínov.

Muffin s figami

Oficiálne nám dozrievajú figy - teda oni sa tvária, že dozrievajú, ale ke´d ich prídeme obrať my, tak už žiadne na strome nie sú. Na vine sú vtáčiky a osy. tak ich oberáme ešte nie celkom dozreté - také sa ale mne páčia a chutia viac ako tie dozreté extra sladké. A ke´dže ich máme veľa, tak som sa rozhodla urobiť muffinky a pridať do nich figy.
A že sa mi podarili, sa môžete presvedčiť a vy sami, ak si ich urobíte. Figy samozrejme môžete nahradiť hocijakým iným ovocím: malinami, marhuškami, broskyňami, ríbezľami, ...

Príprava je ako vždy jednoducá: stačí zmiešať sypké prísady s tekutými a na záver pridať ovocie a veľmi nemiešať, aby sa nepopučilo.
Potrebujete: 350 g múky, 150 g roztopeného masla, 100 g mlieka, 1 vajce, 160 g cukru, 1 prášok do pečiva, štipka soli, kôra z citróna a ovocie. Mne z tohto množstva vyšlo 20 muffiniek.
Pečte v predhriatej rúre na 175 stupňoch asi 20-25 minút. Po vychladnutí popichajte špajdľou a potrite likérom podľa vašej chute.

Testaroli alebo falošné palacinky s pestom

Testaroli sú pravdepodobne jedným z najstarších typov cestovín - vraj ich poznali už starí Rimania. Sú typickým jedlom Ligúrie a hlavne Toskánska, jedlom jednoduchým tak povediac sedliackym, takže ich v reštaurácii nenájdete na jedálnom lístku. Im to však nič neuberá na chuti. Sú však výborné a jednoduché na prípravu.

Ovocné tiramisu

Nemám rada kávu a ani moja polovička - ale aj napriek tomu si radi doprajeme tiramisu. Že ake? No predsa ovocné :)

Potrebujete 200 g mascarpone, 200 g savoiardov, 2 vajcia, 2 PL práškového cukru a kyslejšie ovocie - najlepšie zmes. My sme použili ananás, jahody, banán.

Krémová cuketová polievka

Polievky sú základom našej kuchyne. Tak som pripravila jednoduchú, rýchlo a chutnú krémovú cuketovú polievku.

Na oleji poduste cibuľku, pridajte zeler a mrkvu a duste domäkka. následne pridajte cuketu nakrájanú na kúsky a duste asi 10 minút. Pridajte vývar a varte spoločne asi 10 minút. Následne rozmixujte ponorným mixérom a dochuťte soľou, korením a bylinkami. Podávajte s opečenými hriankami, semiačkami alebo len jednoducho s olivovým olejom.

Cuketa ako príloha

Cukety, cukety a ešte raz cukety...už ich jeme dva týždne v kuse, ale musím povedať, že vždy na iný spôsob. Ako cestovinovú omáčku, zeleninovú prílohu či nákyp, zapekané, alebo slané torty.

Dnes nápada ako spraviť chutnú a na variácie bohatú zeleninovú prílohu.

Na cibuľke si poduste nakrájanú cuketu, ak chcete môžete pridať aj cesnak. Pridajte paradajky, dochuťte a pridajte aj bylinky, napríklad mätu, bazalku či majorán. Ak máte a chcete, môžete pridať aj olivy. Alebo vynechajte paradajky. Obmieňajte a zaručujem vám, že každý raz budete mať na stole iné chute...

Cuketový polmesiac

Prečo polmesiac? Pretože táto slaná torta ho naozaj svojím tvarom pripomína, rovnako ako sa veľmi podobá na calzone, čiže plnenú pizzu, len s tým rozdielo, že cesto nieje kysnuté.

Polievka z hrachora

Hrachor je tiež jednou zo zabudnutých strukovín, ktoré tvorili základ stravy našich predkov, či už čerstvé alebo sušené. Viac o ňom sa dozviete tu.

Keďže hrachor v Taliansku v obchode dostať úplne bežne, rozhodli sme sa ho vyskúšať aj my. Najprv som urobila hrachorovú variantu bôbovej kaše a  následne som sa rozhodla spraviť krémovú hrachorovú polievku.

Niet nič jednoduchšie: ak máte sušený hrachor, namočte si ho na pol dňa do vody. Ak nie, môžete začať hneď s varením. Na oleji si poduste cibuľku a cesnak, pridajte jeden veľký zemiak nakrájaný na kúsky a hrachor a samozrejme vodu  (ako vždy som použila vodu z varenia cestovín bohatú na škroby). Pre dve osoby som rátala 90 gramov hrachora na osobu. Nechajte variť spoločne so stonkou rozmarínu. Keď vidíte, že hrachor je uvarený, rozmarín vyberte a celé to rozmixujte.

Podávajte s chili, olejom alebo cesnakovými krutónkami.

Plnený patizón

Okrem cukiet nám na našu veľkú radosť už dozreli aj patizóny. Obrali sme prvý a začali hľadať nejaký bezmäsitý recept ako ho naplniť alebo s ním niečo urobiť. Problém bol len v tom, že väčšina receptov v sebe obsahovala aj mäso, alebo sa jednalo o jednoduchý patizónový nákyp.

Tak sme si ten nákyp trošku vylepšili.